目前冰粉主要以原味和果味冰粉為主，桂花 紅茶冰粉相關(guān)產(chǎn)品及其工藝研究鮮見報道。【擬 解決的問題】以紅茶、桂花為天然加香原料，紅 糖為輔料，采用單因素實驗與響應(yīng)面優(yōu)化法對桂 花紅茶冰粉的制備工藝進(jìn)行研究，研制一款適合 夏季食用的綠色、健康、低熱量休閑食品，不僅 具桂花、紅茶的獨特風(fēng)味和細(xì)膩爽滑的口感，還 能清涼降火，為進(jìn)一步開發(fā)利用紅茶、桂花等農(nóng) 產(chǎn)品資源提供可行的途徑。培養(yǎng)箱 （MJ-250-II，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司）；超凈 工作臺（SW-CJ-2FD，蘇州安泰空氣技術(shù)有限公 司）；高壓蒸汽滅菌器（MLS-3781L-PC，松下健 康醫(yī)療器械株式會社）；超純水儀（UPH-II-20TNP， 四川優(yōu)普超純科技有限公司）。

    四季桂和柳葉丹桂香氣較淡，茶水色澤呈淡 黃色；晚金桂、柳葉金桂、朱砂丹桂均香氣濃郁， 柳葉金桂的香氣更宜人，晚金桂和朱砂丹桂的茶 水色澤呈黃棕色，柳葉金桂的顏色呈紅棕色。綜 合考慮，選擇柳葉金桂作為原材料。當(dāng)其他添加量不變時，隨 著紅糖液添加量的增加，桂花紅茶冰粉的感官評 分先升高后下降，紅糖液添加量過多會導(dǎo)致冰粉 甜度太大，感官評分降低，當(dāng)紅糖液添加量為0.76% 時，綜合評分值為最高，桂花紅茶冰粉品 質(zhì)較好。故應(yīng)選擇紅糖液添加量為 0.76% 最為 適宜。